Wurzelgemüse

Zu Wurzelgemüse gehören z. B. Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Sellerieknollen und Pastinak. Viele Sorten sind ein nahrhafter und preiswerter Bestandteil der Nahrung, deren industrielle Verarbeitung in den letzten Jahren zugenommen hat.

Cabinplant liefert vollständige Verarbeitungsstrecken für IQF-Wurzelgemüse mit Kapazitäten zwischen 1 und ca. 10 Tonnen/Std.

Eine typische Verarbeitungsstrecke besteht aus:

• Eingang des Rohmaterials
• Steinabscheider zur Entfernung von Steinen zur Vermeidung von Schäden an Schälmaschinen und Schneide-/Würfelmaschinen
• Waschen des Rohmaterials zur Vermeidung von Schmutz in den Schälern, um das Schälergebnis zu verbessern und den Maschinenverschleiß zu reduzieren
• Schälen mit Dampf- bzw. Abriebschälern
• Hautentfernung
• Waschen der geschälten Wurzeln und Wasserrecycling zur Verbrauchsreduzierung
• Manuelle Inspektion zur Aussonderung von Wurzeln mit Flecken usw.
• Schneiden bzw. Würfeln für besseres Blancheur
• Entfernung kleiner Stücke zur Qualitätsverbesserung des Fertigprodukts
• Anhäufung für bessere Zufuhr zum Blancheur
• Blancheur und Kühlen zum Erhalt von Geschmack, Farbe und Vitaminen im Produkt nach dem Einfrieren
• Abtropfen des Wassers
• Scannen der Wurzeln mit Farbsortierer bzw. Laserscanner
• Einfrieren
• Sortierung, typisch in drei Größen
• Abwiegen und Verpacken
• In den meisten Fällen werden die Wurzeln lose im Kühlraum gelagert, bis sie für die Verpackung in Catering- bzw. Einzelhandelsverpackungen bereit sind, wie z. B. Beutel.
  
  

Link zu Maschinen:

Zubringer, Inspektionsförderer, Trennrüttler, Blancheur, Größensortierungsrüttler, Mehrkopfwaage, Verpackungsstrecke für Beutel