Backen
Backen, das Eingeben von Füllung und Falten, wird in einem kontinuierlichen Prozess mit der Frühlingsrollenmaschine von Cabinplant durchgeführt, um Frühlingsrollen mit Eigenschaften und Qualität wie bei handgemachten zu erzielen.
Blanchieren
Das Blanchieren von Gemüse erfolgt zum Deaktivieren von Enzymen. Wie alle lebenden Organismen enthält Gemüse verschiedene Enzyme, die vor dem Gefrieren deaktiviert werden müssen. Dies ist erforderlich, um die Haltbarkeit der Gemüse zu erhöhen, da die Enzymaktivität auch bei Gefrieren und Lagerung bei -25°C weitergeht. Schnelles Erhitzen, gefolgt von Kühlen, deaktiviert die Enzyme.
Als einer der erfahrensten Lieferanten von Blancheuren weltweit ist Cabinplant in der Lage, verschiedene Lösungen für das Blanchieren anzubieten.
Kochen
Cabinplant liefert eine Reihe von Lösungen für das schonende und kostengünstige Kochen von Fisch, Krustentieren, Gemüse u. a. m. Dazu zählen Bandkocher, Rotorkocher, mehrere Meeresfrüchtekocher und eine Integrierte Auftau-, Koch- und Kühleinheit für die Verarbeitung von Thun und Makrele im selben Zyklus.
Kühlung
Das Kühlen nach dem Erhitzen sorgt für einen schnellen Temperaturfall, was unerwünschte, mikrobiologische und organoleptische Änderungen zu vermeiden hilft. Das Kühlen erfolgt in der Regel vor dem Gefrieren, kann jedoch auch angewandt werden, wenn ein gekühltes Produkt gewünscht wird. Cabinplant liefert verschiedene Kühllösungen – als individuelle Lösungen oder in verschiedene Blanchier-, Koch- und Pasteurisiereinheiten integriert.
Wärmeaustausch
Cabinplant liefert eine Einheit für gekühltes Wasser zwecks eines leichten Zugangs zu gekühltem Wasser für Kühler, Geliereinheiten usw.
Pasteurisieren
Pasteurisieren ist ein wichtiger Teil vieler Lebensmittelproduktionen, der gewährleistet, dass alle pathogenen Bakterien abgetötet werden und die Anzahl aller sonstigen Mikroorganismen reduziert wird. Im Ergebnis werden die Haltbarkeit verlängert und die organoleptischen Eigenschaften verbessert. Pasteurisieren wird bei 72°C oder mehr ausgeführt.
Cabinplant liefert eine Palette verschiedener Lösungen.
Auftauen
Zeit und zugeführte Energie sind Schlüsselfaktoren beim kontrollierten Auftauen eines bestimmten Produkts. Weitere Faktoren sind Produkttyp, Produktgröße und Verwendung des Produkts nach dem Auftauen. Cabinplant liefert die optimale Lösung - entweder mit einer kontinuierlichen Bandtaueinheit (Luft, Sprühen oder Eintauchen) oder einer Taukammer. |
